Peperoni ripieni

Ingredienti per 4 persone

1 bicchiere di Riso, 1 bicchiere d’acqua, 2 peperoni gialli, 2 peperoni rossi, 2 uova sode, 4 filetti di acciuga sott’olio, 80g tonno, verdure sott’aceto miste (cipolline, carote, sedano) q.b., 1 cucchiaino di capperi, 50g olive snocciolate, pomodoro a dadini - olio d’olia, sale, pepe.


Procedimento

Sbriciolare le uova sode ed il tonno. Tritare le verdure sott’aceto, le acciughe e i capperi. Unire le olive, la calotta del peperone rosso a dadini, il pomodoro e mescolare il tutto con riso già reidratato. Aggiungere l’olio e riempire i peperoni.