Risotto agli asparagi

Ingredienti per 4 persone


350 gr. di Riso, cipolla, vino bianco, brodo vegetale, un mazzetto di asparagi teneri, burro, formaggio grattugiato, olio extra vergine d’oliva.



Procedimento

Pulire gli asparagi tagliando via la parte legnosa del gambo ed affettarli sottilmente eccetto le punte che andranno lasciate più lunghe; cuocerli in un pentolino con coperchio insieme ad un bicchiere d’acqua. Nel frattempo fare un soffritto con cipolla trita e un filo d’olio, versarvi sopra Riso rigirandolo spesso; sfumare con vino
bianco e lasciare evaporare. Aggiungere gli asparagi tagliati e l’acqua rimasta nel pentolino, poi con brodo portare fino a cottura desiderata. Togliere dal fuoco e mantecare con burro e parmigiano decorando con le punte di asparagi.